Архив - Окт 25, 2013

Дата проведения
09.12.2013 (Весь день) - 13.12.2013 (Весь день)
Организатор Тип события
ЦНТИ Прогресс Семинар
Город/Место проведения Стоимость
Санкт-Петербург Не указано
Контакты

Контактное лицо: Татьяна Григорашенко
Тел.: 8 (800) 3338844 (звонок бесплатный по России)
E-mail: client@cntiprogress.ru

Описание события
Программа
Стоимость

Программа семинара

1. Нормативно-техническая документация, приказы и постановления, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания. ГОСТы и технико-технологическая документация. Требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в связи с вступлением в действие с 01.07.2013 г. Технических регламентов Таможенного Союза.

2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством.

  • Хозяйственные договоры – требования к форме и содержанию. Договорные отношения с контрагентами.
  • Случаи наступления материальной ответственности, варианты договоров о материальной ответственности.

3. Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания. Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг питания.

4. Организация безопасности на производстве.

  • Факторы риска и опасности на производстве. Производственная санитария. Безопасные приемы труда.
  • Требования пожарной безопасности. Профилактика и предупреждение пожара и чрезвычайных ситуаций.
  • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.

5. Учет на производстве.

  • Основные понятия экономики производства.
  • Современные методы ценообразования на предприятиях общественного питания. Расчет себестоимости, продажной цены.
  • Учетные и отчетные документы, правила заполнения. Расчет необходимого количества сырья, правила выдачи. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт. Практикум по калькуляции блюд. Составление калькуляции и калькуляционных карточек, расчет количества сырья по нормативам блюд, отчетность.

6. Правила пользования сборниками рецептур. Составления новых рецептур. Принципы составления меню.

  • Документационное оформление новой рецептуры. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Технологическая карта (ТК). Нормативные таблицы отходов и потерь: правила и рекомендации к их применению. Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.
  • Практикум по проведению проработки меню и оформлению сопроводительной документации.
  • Современные принципы составления меню и расположения в нем блюд. Составление меню с учетом экономической эффективности. Виды меню, дизайн меню. ГОСТы и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.

7. Организация производства, кухонная логистика.

  • Оптимизация товародвижения на производстве. Поступление  и хранение сырья и товаров. Хранение готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении.
  • Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты.
  • Организация технологических потоков на производстве.
  • Рациональная организация труда поваров.

8. Современное профессиональное оборудование для предприятий рынка HoReCa. Кухонное, нейтральное, тепловое, электромеханическое оборудование. Обзор новых образцов посуды и инвентаря. Инновационное технологическое оборудование. Мастер-класс от шеф-повара по эксплуатации оборудования с дегустацией приготовленных блюд.

9. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж готовой продукции – работа комиссии, ведение бракеражного журнала.

10. Производственный контроль на предприятии общественного питания.

Практические занятия на базе кулинарной студии. Технологии приготовления и украшения блюд европейской кухни.

Производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства.

Занятия проводят: ведущие специалисты по маркетингу в сфере общественного питания, технологи общественного питания, шеф-повар, разработчик авторской кухни, эксперт-практик в области формирования делового имиджа, специалисты Роспотребнадзора

Дата проведения
25.11.2013 (Весь день) - 27.11.2013 (Весь день)
Организатор Тип события
ЦНТИ Прогресс Семинар
Город/Место проведения Стоимость
Санкт-Петербург Не указано
Контакты

Контактное лицо: Татьяна Григорашенко
Тел.: 8 (800) 3338844 (звонок бесплатный по России)
E-mail: client@cntiprogress.ru

Описание события
Программа
Стоимость

На первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что с такой проблемой, как дефицит клиентов, здесь не знакомы.

Дата проведения
22.03.2014 - 10:00 - 23.03.2014 - 18:00
Организатор Тип события
Центр подготовки бизнес-тренеров «ТренерПРОФИ» Тренинг
Город/Место проведения Стоимость
Москва / Москва, Малый Левшинский переулок, дом 7, строение 2 (м. Смоленская). 12500 р.
Контакты

Контактное лицо: Галина ЕЛИСЕЕВА
Тел.: (495)518-57-42, (916)354-08-76
E-mail: trener@t-profy.ru

Описание события
Программа
Стоимость

Каждый тренинг содержит два пласта, два уровня, одинаково значимых в работе тренера: СОДЕРЖАНИЕ (тема, основные вопросы, информация, которую нужно освоить) и КОММУНИКАТИВНЫЙ ПРОЦЕСС (взаимодействие с участниками, управление активностью группы, создание рабочей атмосферы).

Можно долго готовиться к тренингу, изучать материал, прочитать десятки умных книг, составить план ...

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА:

I. Групповая динамика.

• Виды групп. Преимущества групповой работы
• Этапы развития группы, стадии групповой динамики
• Создание атмосферы развития на тренинге
• Формы активности, направление на управление групповой динамикой: «ледоколы», «энерджайзеры», упражнения открытия и закрытия.

II. Тренер и участники: эффективное взаимодействие

• Тренерские стили и их восприятие группой
• Роли участников группы
• Сопротивление: причины возникновения, симптомы, технология работы
• "Трудные" участники и приемы работы с ними
• Методы управление эмоциональными реакциями участников. Как понять состояние участника
• Виды агрессивного поведения. Принципы реагирования на агрессию в группе
• Эффективная обратная связь на тренинге
• Классификация возможных проблем тренера во время групповой работы

Скидки за раннюю оплату. 10% от стоимости обучения, при участии 2-х и более человек от одной организации, или обратившихся вместе (друзья и др.). Подробности на нашем сайте.

Дата проведения
29.03.2014 - 10:00 - 30.03.2014 - 18:00
Организатор Тип события
Центр подготовки бизнес-тренеров «ТренерПРОФИ» Тренинг
Город/Место проведения Стоимость
Москва / Москва, Малый Левшинский переулок, дом 7, строение 2 (м. Смоленская). 12000 р.
Контакты

Контактное лицо: Галина ЕЛИСЕЕВА
Тел.: (495)518-57-42, (916)354-08-76
E-mail: trener@t-profy.ru

Описание события
Программа
Стоимость

Тренинг для специалистов HR службы, руководителей компаний и структурных подразделений, участвующих в подборе и оценке персонала на всех уровнях.

Результат:  

    Четкое представление участников об особенностях проведения интервью по компетенциям
    Навыки составления вопросов к интервью

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА

 1. Модель компетенций как основа оценки, принятия решений и составления плана развития сотрудника

    Структура компетенции
    Возможности использования модели компетенций (подбор, оценка, развитие персонала, работа с кадровым резервом)
    Индикаторы и работа с ними
    Варианты шкал модели компетенций
    Группировка компетенций
    Профиль должности и его построение на основе модели компетенций

Практика: Решение кейса «Профиль должности»

    Основные принципы интервью по компетенциям

    Когда и в каких целях используется
    Преимущества и ограничения метода
    Интервью по компетенциям в сравнении с другими методами оценки
    Задачи, решаемые данным видом интервью

    Структура метода

    Подготовка к интервью (организационные и информационные вопросы)
    Установление контакта с оцениваемым
    Собственно интервью
    Завершение оценочной беседы
    Обработка результатов
    Составление отчета по итогам оценки
    Обратная связь заказчику и сотруднику

Практика: Ролевая игра «Установление контакта»

    Вопросы и интерпретация ответов

    Принципы построения вопросов на основе описания компетенций и индикаторов
    Проективные вопросы
    Ситуационные вопросы
    Методики «PARLA», «STAR»
    Принципы интерпретации ответов

Практика: Ролевая игра «Интерпретация ответов»

    Пакет из 45 вопросов к 10 наиболее популярным компетенциям с ключом к интерпретации ответов

    Передача технологии использования пакета вопросов
    Отработка навыка использования вопросов и интерпретации ответов.

Практика: Ролевая игра «Интервью по компетенциям»

    Создания вопросов к интервью по компетенциям.

    Подбор компетенций под конкретную должность
    Создание вопросов к выбранной модели компетенций
    Описание позитивных и негативных индикаторов для интерпретации ответов.
    Отработка навыка проведения интервью по созданным вопросам

Практика: Упражнение в мини-группах «Создание вопросов под конкретную должность»

Практика: Ролевая игра «Интервью под конкретную должность»

    Создание отчета и обратная связь

    Правила написания отчетов
    Отчеты для заказчика и для оцениваемого: особенности, отличия
    Варианты отчетов по итогам оценки
    Отработка навыка написания отчета по интервью
    Принципы обратной связи по итогам проведенной оценки
    Отработка навыка обратной связи на примерах созданных отчетов

Практика: Индивидуальное упражнение «Создание отчета по результатам оценки»

Практика: Ролевая игра «Обратная связь»

    Особенности метода

    Типичные ошибки при проведении интервью по компетенциям и их нейтрализация.
    Работа с разными видами реакции на оценку.

Практика: Ролевая игра «Работа со сложными реакциями оцениваемого»

    Создание плана использования полученной технологии. Завершение тренинга.

По окончании всего курса каждый участник получает Сертификат московского Центра подготовки бизнес-тренеров и развития персонала «ТренерПРОФИ», о прохождении участником обучения по указанной программе.

Скидки за раннюю оплату. 10% от стоимости обучения, при участии 2-х и более человек от одной организации, или обратившихся вместе (друзья и др.). Подробности на нашем сайте.

Дата проведения
17.03.2014 - 10:00 - 18.03.2014 - 18:00
Организатор Тип события
Центр подготовки бизнес-тренеров «ТренерПРОФИ» Тренинг
Город/Место проведения Стоимость
Москва / Москва, Малый Левшинский переулок, дом 7, строение 2 (м. Смоленская). 12000 р.
Контакты

Контактное лицо: Галина ЕЛИСЕЕВА
Тел.: (495)518-57-42, (916)354-08-76
E-mail: trener@t-profy.ru

Описание события
Программа
Стоимость

От чего зависит эффективность нашего общения на работе? Почему нас могут неправильно воспринимать?
Что мешает нам понимать коллегу, собеседника? Как нам добиться того, чего бы мы хотели от контакта с человеком?
Каким людям больше подходит тот или иной способ общения?

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА

1. Основные цели коммуникации

2. Цикл деловой коммуникации:

Установление контакта
•    Выбор благоприятной ситуации для вступления в контакт
•    Основы положительной самопрезентации
•    Что мы можем «рассказать» о себе до того как начали говорить
•    Этикет, облегчающий начало разговора
•    Классификация основных типов собеседника

Представление информации
•    Речевая и логическая культура разговора
•    Контекст общения
•    Использование паравербальных параметров для окраски сообщения.
•    Искажения информации
•    Подстройка к собеседнику исходя из его преимущественных каналов восприятия информации

Восприятие, анализ и обсуждение информации
•    Барьеры восприятия информации
•    Типы слушаний
•    Техники активного слушания
•    Правила поддерживающей коммуникации
•    Эффективное взаимодействие: полезные вопросы самому себе

Индивидуальные особенности участников общения
•    Айсберг деловых качеств (модель Спенсера и Спенсера)
•    Шкалы предпочтений по MBTI и их влияние на общение
•    Получение энергии: проявление в рабочих ситуациях
•    Сбор и обработка информации:  сенсорный и интуитивный типы
•    Принятие решений: логик и эмоционал
•    Ориентация во внешнем мире: судья и созерцатель
•    Типологические особенности в решении проблем

Выработка договоренности
•    Методы аргументации и контраргументации
•    Дискуссия с некорректным собеседником
•    Агрессивное, зависимое и манипулятивное поведение.
•    Драматический треугольник Карпмана
•    Ассертивное поведение
•    Обращение с просьбой и отказ от просьбы
•    Как предоставлять и получать конструктивную обратную связь  

Скидки за раннюю оплату. 10% от стоимости обучения, при участии 2-х и более человек от одной организации, или обратившихся вместе (друзья и др.). Подробности на нашем сайте.

Дата проведения
15.03.2014 - 10:00 - 16.03.2014 - 18:00
Организатор Тип события
Центр подготовки бизнес-тренеров «ТренерПРОФИ» Тренинг
Город/Место проведения Стоимость
Москва / Москва, Малый Левшинский переулок, дом 7, строение 2 (м. Смоленская). 12000 р.
Контакты

Контактное лицо: Галина ЕЛИСЕЕВА
Тел.: (495)518-57-42, (916)354-08-76
E-mail: trener@t-profy.ru

Описание события
Программа
Стоимость

Оператор Call-центра – это аудиальная витрина компании.
По его работе, по соблюдению телефонного этикета, клиент делает предположительные выводы о работе компании в целом, о том, как будет складываться работа в дальнейшем с ним, с клиентом.

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА

Блок 1. Идеологии клиент-ориентированного подхода

    Какие ожидания предъявляют клиенты к сотрудникам компании.
    Что необходимо знать, уметь, делать для того чтобы соответствовать этим ожиданиям.
    Почему клиент самое важное лицо в бизнесе?
    Клиент-ориентированный подход – правила и принципы.
    Портрет идеального телефонного оператора

Блок 2. Эффективная телефонная коммуникация

    Что такое - коммуникация? Способы обмена информации, влияние каждого канала на успех общения.
    Преимущества  и ограничения общения по телефону.
    Уровни восприятия информации: эмоциональный и рациональный. Как воздействовать на каждый уровень? Что нужно сделать, чтобы вас «понимали» и «принимали»?

Блок 3. Телефонный этикет

    Особенности и специфика работы на телефоне
    Алгоритм приема поступившего звонка.
    Алгоритм постановки звонка на ожидание.
    Переключение клиента на специалиста компании.
    Алгоритм работы при невозможности соединения со специалистом.
    Алгоритм завершение звонка.
    Алгоритм действия при исходящем звонке.
    Что дает нам имя клиента?

Блок 4. Речевые ошибки, негативно влияющие на ход разговора

    Коммуникативные барьеры – как их избежать.
    Слова-паразиты, слова-раздражители, негативно мыслительные стереотипы и как с ними работать.
    Влияние речевых ошибок на ход разговора.
    Понятийный барьер и как его преодолеть.

Блок 5. Эффективная ориентировка в запросе клиента

    Как эффективно управлять разговором
    Основные типы вопросов
    Активное слушание как способ выяснения потребностей клиента.

6. Простая работа со сложными клиентами

    Болтливый клиент
    Клиент, оскорбляющий операторов или сотрудников компании
    Клиент, использующий ненормативную лексику
    Как клиенту сказать «нет» и при этом сохранить отношения?

8. Работа с конфликтами

    Факторы, снижающие и повышающие напряжение в конфликтных ситуациях.
    Основные правила и алгоритм работы сотрудников Call-центра по разрешению  конфликтных ситуаций
    Фразы и действия, провоцирующие развитие конфликта. Как «не злить» клиента?
    Виды конфликтогенов.
    Техники регуляции эмоционального напряжения, возникшего в процессе общения

9. Завершение тренингового дня

    Просмотр учебного фильма «Вы позвонили в банк».
    Анализ ошибок оператора
    Обратная связь участника тренинга

Скидки за раннюю оплату. 10% от стоимости обучения, при участии 2-х и более человек от одной организации, или обратившихся вместе (друзья и др.). Подробности на нашем сайте.

Дата проведения
15.03.2014 - 10:00 - 16.03.2014 - 18:00
Организатор Тип события
Центр подготовки бизнес-тренеров «ТренерПРОФИ» Тренинг
Город/Место проведения Стоимость
Москва / Москва, Малый Левшинский переулок, дом 7, строение 2 (м. Смоленская). 13500 р.
Контакты

Контактное лицо: Галина ЕЛИСЕЕВА
Тел.: (495)518-57-42, (916)354-08-76
E-mail: trener@t-profy.ru

Описание события
Программа
Стоимость

"Тренер по продукту"

В современных условиях хорошо развитых маркетинговых коммуникаций и рекламы конкурентным преимуществом компании может стать четкое позиционирование продукции на рынке и информирование о ее преимуществах партнеров и клиентов.
Но достижимо ли это, если сотрудники компании, ее дилеры знают то, что продают не на «отлично», а лишь на слабую «троечку»?

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА:

Блок 1. Эффективное продуктовое обучение в Компании

    Цель и задачи продуктового обучения в Компании
    Особенности «полевого» обучения и тренингов в Учебном центре
    Структура занятия: вводная часть; информационная часть; закрепляющая часть; оценочная часть.

Блок 2. Управление группой

    Открытие тренинга и установление контакта с аудиторией
    Особенности обучения взрослых: ограничения и возможности
    Отличия в обучении малых (до 5 человек), средних (6 – 15 человек) и больших (от 16 и более человек) групп. Как провести тренинг по продукту с одним-двумя участниками
    Уверенное поведение тренера в группе
    Правила профессиональной обратной связи  

Блок 3. Способы и приемы интерактивного обучения

    Как управлять вниманием участников.
    Основные принципы интерактивного обучения: наглядность, доступность, практическая значимость информации; активные действия участников и обратная связь.
    Навыки публичного выступления в работе тренера: вербальные и невербальные компоненты
    Упражнения, игры, кейсы в освоении информации о продукте
    Как эффективно использовать слайды в презентации

Блок 4. Закрепление и оценка знаний по продукту

    Вопросы, задания, упражнения на закрепление знаний по продукту
    Как правильно тренеру отвечать на вопросы участников
    Методы оценки знаний по продукту

Скидки за раннюю оплату. 10% от стоимости обучения, при участии 2-х и более человек от одной организации, или обратившихся вместе (друзья и др.). Подробности на нашем сайте.